НАШЕ ИСКУССТВО

МАСТЕРСТВО

ВЫБОР СИДРА

Этот шаг имеет решающее значение, поскольку качество будущего Calvados Pays d’Auge в значительной степени зависит от качества дистиллированного сидра. Наш Мастер производства тайно выбирает соотношение сидров из четырех семейств нормандских яблок: сладких, горько-сладких, горьких и кислых.

ДВОЙНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ ВЫСШЕГО КЛАССА

Алхимия превращения сидра в eaux-de-vie — это мастерство, передаваемое из поколения в поколение Мастерами производства Lecompte с 1945 года. Он производится на нашей брендикурне, в самом сердце Pays d’Auge, в небольших традиционных медных перегонных кубах. Наш мастер производства и дистилляции Ричард Превель тщательно настраивает свои перегонные кубы, как музыкант свой инструмент, чтобы извлечь только «сердце» дистиллята. Для него эти выбранные eaux-de-vie представляют собой необработанные ноты, которые он затем должен будет сопоставить рядом с соответствующими оценками.

ПРЕВЫШЕНИЕ СРОКОВ СТАРЕНИЯ
СТАНДАРТЫ

После дистилляции eaux-de-vie от Lecompte переливается в бочки из французского дуба. Для этой операции Maison Lecompte использует только небольшие бочки объемом 180 литров. В таких бочках eaux-de-vie выдерживается в течение многих лет или десятилетий. Очень медленно, под воздействием дубовых бочек, каждое из них будет эволюционировать своим собственным уникальным способом. Наш мастер погреба регулярно пробует все бочки, чтобы как можно точнее проследить за их выдержкой. По его мнению, eaux-de-vie приходят в движение, чтобы состояться на счету Maison Lecompte.

КУПАЖ

Каждый из наших Calvados Pays d’Auge рождается из смеси eaux-de-vie, отобранной из бочек наследия Дома.

Мастерство нашего Мастера производства и глубокое знание каждой бочки позволяют ему выбирать и смешивать правильные напитки, чтобы увековечить сложные симфонии и интенсивный стиль Calvados Lecompte.

СИЛЬВЕН ПЛЮШАР

Вот уже почти четверть века мастер купажа Сильвен Плюшар служит верным стражником качества Lecompte Calvados Pays d’Auge.

С неукротимой страстью и непревзойденным мастерством он наделяет каждый кальвадос Lecompte уникальными чертами, и, прежде всего, фамильным сходством.

Меню